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Le café est l’une des boissons les plus bues au monde…. et il fait l’objet de nombreuses idées reçues !
“Un bon café, c’est un café fort”, “Le café de spécialité, c’est pour les experts”, “Un café avec des notes de fruits a forcément des arômes ajoutés” ….
Vous avez peut-être déjà entendu ces phrases : certaines reposent sur une expérience vécue, d’autres relèvent plutôt de la croyance populaire et méritent qu’on les regarde d’un peu plus près.
Parce que chez H’Okalo, on aime les cafés qui ont du caractère, mais pas les idées toutes faites !
Idée reçue n°1 : Un bon café est forcément un café fort.
On croit souvent qu’apprécier vraiment le café, c’est aimer quand il est “fort”.
Mais derrière le mot “fort”, chacun met une réalité différente : un goût intense, un café très corsé, une certaine amertume ou des arômes marqués….
Le café de spécialité permet justement de découvrir toute cette diversité : derrière un même terme se cachent des profils très différents.
L’intensité seule ne définit pas la qualité d’un café.
Un café peut avoir du caractère tout en étant très équilibré. Il peut avoir des notes plutôt gourmandes que corsées.
Un grand café n’est pas toujours celui qui prend toute la place en bouche. C’est celui qui révèle toute sa personnalité, parfois complexe et subtile.
Idée reçue n°2 : Je n’aime pas le café, c’est trop amer
Et si vous n’aviez jamais goûté le café qu’il vous faut ?
Il est vrai que l’amertume fait naturellement partie des sensations que l’on peut retrouver dans une tasse de café. Mais elle ne devrait pas être celle qui domine la dégustation.
Certains cafés, très torréfiés, développent en effet une amertume marquée. Mais à l’inverse, d’autres profils aromatiques révèlent plus de douceur, de rondeur, de gourmandise, voire même de fraîcheur.
Le café est riche car il ne se résume pas à un goût unique.
Comme le vin, le chocolat ou encore le thé, le café révèle une incroyable diversité de profils aromatiques.
Reste à trouver celui qui vous correspond !
Vous ne savez pas encore quel profil aromatique est fait pour vous ? Découvrez le café H’Okalo qui correspond à vos goûts grâce à notre quiz.
Idée reçue n°3 : Si un café a des notes de fruits, c’est qu’il contient des arômes ajoutés.
Non, promis, nous n’avons pas glissé de framboise dans notre sachet Éclat du Jour !
C’est justement ce qui fait la richesse des cafés de spécialité : révéler des profils aromatiques sans ajouter quoi que ce soit au grain.Quand on parle de notes de fruits rouges, de chocolat, de fleurs ou encore d’agrumes, c’est pour décrire des arômes naturellement perçus à la dégustation.Cette perception dépend de plusieurs facteurs :
● la variété du caféier
● le terroir où le café est cultivé
● les méthodes utilisées pendant et après la récolte
● le travail de torréfaction
Un grain de café est un produit étonnamment complexe : il est capable de développer une grande richesse aromatique et de révéler des notes inattendues.
Idée reçue n°4: Une machine à grains, ça suffit pour faire de l’excellent café
C’est vrai : s’équiper d’une machine à grains, c’est déjà faire un pas vers un café de qualité.
Mais même la machine la plus sophistiquée ne pourra pas transformer un café ordinaire en espresso d’exception.
Parce qu’un excellent café se joue dans les détails : le choix des grains, leur fraîcheur, le réglage de la mouture, la température de l’eau, le dosage…
Alors oui, une bonne machine est un vrai plus ! Mais elle a besoin de grains de qualité pour révéler tout leur caractère en tasse
Idée reçue n°5 : Le café de spécialité, c’est pour les experts
L’univers du café de spécialité peut parfois sembler complexe, voire intimidant, réservé à celles et ceux qui savent identifier des notes de jasmin ou de fruits rouges dès la première gorgée.
Mais tout comme il n’est pas indispensable d’être oenologue pour apprécier un bon vin ou musicien pour être touché par une mélodie, le plaisir du café de spécialité vient d’abord de la découverte, des sensations et des émotions qu’il procure.
Et tant pis si on ne connaît pas le terme exact pour décrire une perception.
Le terme “café de spécialité” désigne des cafés répondant à des critères précis, établis par la Specialty Coffee Association (SCA). Pour être considéré comme un café de spécialité, un café doit obtenir un score SCA d’au moins 80/100 lors d’une évaluation sensorielle.
Pas besoin d’être un expert pour apprécier un café qui a du caractère.
Une chose est sûre : le café réserve bien plus de surprises que les idées reçues ne le laissent croire.
Chez H’Okalo, nous sommes convaincus qu’il n’y a pas qu’une seule façon d’aimer le café.
Derrière chaque tasse il y a des profils aromatiques, des terroirs, du savoir-faire, et des façons de déguster différentes !
Le meilleur moyen de se faire une opinion reste encore de goûter !